Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар

Шесть причин прочитать эту книгу, даже если вы
ненавидите готовить (как и я когда-то)
На плечах титанов
Как пользоваться этой книгой
Мета. Мета-обучение
"Заходит Билл Гейтс в бар...": Сила аутсайдеров
Разбор: Исследование неизвестного
Задание: Обучение "вкусу"
Строгий отбор: Принцип 80/20 и МЭД
Систематизация: Магия правильного расположения
Ставки: Кнут, пряник и StickK
Уплотнение: Универсальные шпаргалки
План: Полугодовая программа кулинарных курсов
за 48 часов
Кодирование: Как запоминать ускользающие идеи
Кухня. Домашняя кухня
Переосмысливая рецепты
Устройство кладовой по принципу 80/20: Все самое
необходимое
Лучшая утварь: От хирургических салфеток до
больших зеленых яиц
Расписание уроков
Урок 01: Оссо "буко"
Урок 02: Яичница-болтунья
Медленноуглеводные вина: Топ-10
Урок 03: Пюре из цветной капусты с кокосом и
карри
Урок 04: Цукини а-ля Юнион-сквер
Лексикон нарезки
Знакомство с дим мак
Урок 05: Крабовые котлетки с хариссой
Урок 06: Курица по-китайски от Биттмана
Урок 07: Салат из рукколы, авокадо и римских
помидоров
Урок 08: Стейк перед сексом
В поисках идеального кофе
Урок 09: Званый ужин на 4 персоны
Урок 10: Печеный чеснок и гаспачо
Урок 11: 4 лучших соуса от Тима: выберите любой
Урок 12: Рок-н-угорь
Урок 13: Куриная грудка с увид
Урок 14: Жареные морские гребешки
Урок 15: Паштет из куриной печени
Урок 16 (факультатив): Мясной рулет и оральный
секс
Уроки 17+17 1/2: Первая вечеринка, второй
званый ужин
Природа. Дикая природа
Снаряжение для выживания: тенты, ловушки,
тактические ножи
О важности кроликов
Своими руками
Правило троек
Урок 18 (факультатив): Шалаш из веток и листвы
Урок 19 (факультатив): Приготовление питьевой
воды
Первая охота противника охоты
Охотничье оружие
10 лучших мест для охоты в США по мнению Стива
Ринеллы
Урок 20: Вьетнамские гамбургеры из оленины и
банья-кауда
Урок 21: Квашеная капуста
Урок 22: Жареное говяжье сердце
Урок 23: Шведский стол "Золотых ворот"
Урок 24: Лучшие оладьи на свете из желудевой
муки от Кевина
Урок 25: Протеиновые батончики Muscle Cricket
Странная притягательность городских пернатых
Урок 26: Ловим и отпускаем городских пернатых
Урок 27: Приготовление на бомж-банке
Рыбалка: от жаберной сети до автоматических
катушек
Урок 28: Севиче
Урок 29: Мидии "Мариньер" с фенхелем
Урок 30: От современных методов до метода
Моллманна
Урок 31: Как потрошить и готовить древесную
крысу (или рыбу)
Урок 32: Батат "рескольдо"
От носа до хвоста, от А до Я: разделка туши
Урок 33: Как разделать курицу
Урок 34: Омароцид
Инцидент на рынке в Калькутте
Урок 35: Кламбейк в мусорном баке
Наука. Научные эксперименты
Поездка в Сиэтл
Прелесть универсальных ингредиентов
Минимизация ущерба: Как не набрать вес при
периодических перееданиях
Основы: элементарно, дорогой Ватсон...
Наука о желе
Хрустящая "Кровавая Мэри"
Спагетти из рукколы
Жемчужины из бальзамического соуса
Жевательный мармелад из оливкового масла
Наука о сферификации
Пузыри с мохито
Наука об эмульгации
Шампанский винегретный соус
Наука о пене
Свекольная пена
Наука о растворителях
Бурбон, настоянный на беконе
Наука о порошках
Порошок из шоколадной пасты Nutella
Наука о ферментации
Дрожжевые вафли (или блины)
Наука о дегидратации
Лучшее вяленое мясо в мире
Наука об окислении
Как улучшить вино: Гипердекантация за 20 секунд
Наука о трансглутаминазе
Шахматный тунец с желтохвостом
Наука о реакции майяра
Печенье с розмарином и фисташками
Наука о приготовлении под давлением
Суп с карамелизированной морковью
Наука о денатурации
Идеальные яйца пашот
Идеальные говяжьи ребрышки
Наука о жидком азоте
Мороженое с какао и Goldschlager за 30 секунд
Три коронных блюда "дня обжорства" для поросят
(во всех смыслах этого слова)
№1. Добро пожаловать в джунгли: "Вермонстр"
№2. Бекондейка: Преступление перед природой
или шедевр с мясным клеем?
№3. Ресторанный марафон в Нью-Йорке: 26,2
блюда в 26 ресторанах за 24 часа
Профи. Профессионализм
Повесть о двух городах: Нью-Йорк
Классика
Софрито
Гороховый суп "Вертолетный винт"
Картофель-фри в медвежьем жире (или нет)
Печеная курица "Харайллер"
Платано в темном сливочном масле
Стейк из пашины в стиле бистро
Французский омлет
Повесть о двух городах: Чикаго
Авангард
Как творит Грант: 10 принципов
Оригинальная сервировка
Миски из твердого парафина
Миндальное печенье с заатар и тунцом
Обратный порядок
Крем-брюле с цветной капустой
Технологии
Мятные шоколадные леденцы на "антирашпере"
"Цепочка" вкусов и ароматов
Устрица + киви
Редкие ингредиенты
"Языковой опыт" Такаши Иноэ
Имитация формы
Розы из бекона
Ваза со съедобной землей
Работа с текстурой: блюда из кокоса
"Кофе" из одуванчиков с кокосовым молоком
(аперитив)
Запеченная хрустящая курица с кунжутом и
кокосом (главное блюдо)
Кокосовое палео-мороженое (десерт)
Воспроизведение профиля
Утка по-пекински в рулетах
Темы
Этническая тема: Бразильский ужин
Салат из сердцевин пальмы (закуска)
Коктейль "Кайпироска" (напиток)
Фейжоада (главное блюдо)
Тема ингредиентов:
Ужин с шалфеем и паприкой
Креветки "Коккари" (главное блюдо)
Дижестив "Знахарь"
Мороженое с шалфеем (десерт)
Использование ароматов
Настоянный на сигаре горячий шоколад с текилой
Чакона dragonforce
Карп a l'Ancienne
Заключительные мысли - об идеальных днях
Прил. приложение
Дополнение: готовь как профессионал
Мир на один укус: 191 рецепт из 191 страны
Генеалогическое древо шеф-поваров:
неофициальный справочник "Кто есть кто (и кто
кого учил)"
Как стать профессионалом без прохождения
кулинарных курсов: полная программа обучения
Дополнение: обучение чему угодно
Как научиться трехочковым броскам за 48 часов
Страсть к оружию Bicycleshop: как запомнить
порядок карт в колоде за 43 секунды
Девять узлов, которые нужно знать
Разведение огня трением
Дополнение: наслаждаемся жизнью
Как стать VIP-лицом (и другие советы)
100 лучших ресторанов США по данным сайта Yelp
Кулинарные карты Нью-Йорка и Сан-Франциско
Благодарности
Примечания
Источники материалов
Об авторе